Zaboravite na uobičajeni kiseli kupus – ove zime glavnu ulogu preuzima njegov elegantniji rođak, ukiseljeni crveni kupus. Ovaj recept donosi savršen balans između kiselkastog, slatkog i aromatičnog ukusa, a zahvaljujući svojoj intenzivnoj boji postaje i pravi vizuelni ukras svake trpeze.
Odlično se slaže uz pečenje, sireve, kobasice, pa čak i kao dodatak sendvičima ili salatama.
Ono što ga čini posebnim jeste dodatak jabukovog sirćeta i začina koji mu daju bogat, gotovo karamelizovan miris. U klasičnom receptu koristi se crno vino, ali ako želite bezalkoholnu varijantu, vino slobodno možete zamjeniti vodom – ukus će i dalje biti izuzetno zanimljiv i svjež.
Recept za kiseli crveni kupus
Sastojci:
500 g crvenog kupusa (sitno isjeckanog)
1 kašika soli
500 ml jabukovog sirćeta
200 ml crnog vina (ili vode)
300-400 g kristal šećera (u zavisnosti od željene slatkoće)
2 kašičice crnog bibera u zrnu
6 lovorovih listova
2 kašike slačice
Priprema:
Pripremite kupus: Isjeckani crveni kupus stavite u cjediljku iznad sudopere, pospite morskom solju i ostavite da odstoji 2-3 sata. So će izvući višak vode i omekšati listove. Nakon toga, isperite kupus i pažljivo ga osušite tamnom, čistom kuhinjskom krpom (zbog fleka).
Napravite marinadu: U većoj šerpi pomješajte sirće, vino (ili vodu), šećer, biber i lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta, dok se količina tečnosti ne smanji za otprilike polovinu. Skinite sa vatre i ostavite desetak minuta da se arome sjedine.
Promješajte i napunite tegle: Procjedite tečnost kroz sitno sito i uklonite začine. U velikoj posudi pomješajte kupus i sjeme gorušice, a zatim prelijte vrućom marinadom. Dobro izmješajte, pa prebacite u sterilisane tegle i hermetički zatvorite.
Čuvanje: Tegle čuvajte u frižideru – ukiseljeni crveni kupus može trajati i do mjesec dana, a ukoliko odstoji nekoliko dana prije konzumacije, ukus će biti još bogatiji.
