Nutricionisti prednost daju svježem brokoliju jer se kuhanjem gubi velika količina vitamina C. Prilikom kupovine, birajte glavice zelene boje.
Bogat vitaminima A, C i E, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, folnom kiselinom, fosforom i sulorafanom, brokoli je izuzetno zdrava i ljekovita namirnica koja se preporučuje i djeci i odraslima. U ishrani se koristi u sirovom i kuhanom obliku. Ipak, nutricionisti prednost daju svježem brokoliju jer se kuhanjem gubi velika količina vitamina C. Prilikom kupovine, birajte glavice koje imaju zelenu boju, sa čvrstim i kompaktnim cvjetovima bez žućkastih dijelova. Dobro odabran svjež plod može da se čuva u otvorenoj plastičnoj kesi u frižideru najduže nedjelju dana. Pere se neposredno prije pripreme. U zamrzivaču može da se čuva i do godinu dana.
Da biste sačuvali što više hranljivih sastojaka prilikom kuhanja, brokoli kratko obarite u ključaloj posoljenoj vodi, najduže pet do šest minuta. Na taj način očuvaće se i lijep, hrskav ukus.
Kuhan brokoli možete da servirate na razne načine:
* Posut susamom i limunovim sokom
* Kao jednostavnu čorbu sa skuhanim karfiolom, u koju su dodati začini po želji
* U vidu omleta sa skuhanim cvjetovima i isjeckanim stabljikama
* Sa skuhanim tjesteninama, preko kojih je isjeckan kikiriki, dodato maslinovo ulje i cvijetovi brokolija.
