Analiza mesa u popularnoj brzoj hrani pokazala je rezultate koji su iznenadili i same istraživače. Naučnici sa Univerziteta za ekološke i biološke znanosti u Wroclawu u Poljskoj ispitali su sastav mesa u ćevapima i kebabima koji se prodaju u restoranima i kioscima brze hrane.
Istraživanje je obuhvatilo ukupno 35 uzoraka – 31 kupljen u Poljskoj i četiri u Njemačkoj. Uz pomoć PCR metode provjeravana je prisutnost mesa četiri životinjske vrste: ovce, piletine, govedine i svinjetine.
Rezultati istraživanja iz 2022. godine pokazali su da je samo 28 posto analiziranih kebaba i ćevapa sadržavalo isključivo meso koje je bilo navedeno na deklaraciji. U čak 60 posto uzoraka otkriveno je meso drugih životinjskih vrsta, bilo kao zamjena ili dodatak. Uz to, proizvodi su često sadržavali veće količine loja, soje i soli, prenosi Nova.rs.
Posebno je uočeno da su skuplje vrste mesa, poput janjetine, često zamjenjivane ili „razvlačene“ jeftinijim alternativama, najčešće piletinom, koja pritom nije bila navedena u sastavu proizvoda. Mnogi ćevapi reklamirani kao janjeći zapravo su sadržavali pileće ili goveđe meso, dok su neki bili potpuno bez janjetine.
Istraživanje je pokazalo i da su tri uzorka janjećih kebaba sadržavala svinjetinu, što predstavlja poseban problem za osobe koje svinjetinu ne konzumiraju iz vjerskih ili drugih razloga. Kod pilećih kebaba stanje je uglavnom bilo uredno, osim jednog uzorka u kojem je, uz piletinu, pronađena i govedina.
Autori istraživanja naglašavaju da ovi podaci ne znače da su svi kebabi i ćevapi takvog sastava, jer je riječ o ograničenom broju uzoraka iz Poljske i Njemačke. Ipak, slični rezultati zabilježeni su i u drugim dijelovima svijeta.
U Velikoj Britaniji je još 2009. godine provedena analiza 494 kebaba i ćevapa iz 76 različitih područja. Tada je utvrđeno da je 40 posto proizvoda bilo pogrešno deklarirano, dok je u 35 posto slučajeva pronađeno meso životinjskih vrsta koje nisu bile navedene među sastojcima. U šest kebaba otkrivena je i svinjetina koja uopće nije bila označena na deklaraciji.
